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CONSEILS
TABLEAU : D?TERMINATION DU TEMPSBLANCHIR LES L?GUMES
DE CUISSON AVEC LE THERMOM?TRE DEIl faut blanchir les lŽgumes avant de les congeler
CUISINEpour assurer une meilleure conservation de la
Boisson/aliment TempŽrature TempŽrature qualitŽ et de lOar?me.
intŽrieure ? la intŽrieure aprŹs un
fin du temps temps de repos de 10Voici comment procŽder :
de cuisson? 15 min
laver les lŽgumes et les couper en petits morceaux
o
RŽchauffer des boissons65-75Cmettre dans une terrine 250 g de lŽgumes et
(cafŽ, thŽ, eau, etc.)275 ml dOeau, couvrir la terrine et rŽchauffer de 3
RŽchauffer du lait60-65o C? 5 minutes ; plonger immŽdiatement les lŽgumes
o
RŽchauffer des soupes75-80Cblanchis dans de lOeau glacŽe pour arr?ter la
o
RŽchauffer des potŽes75-80Ccuisson puis les Žgoutter; emballer hermŽtiquement
o
Volailles80-85o C85-90Cles lŽgumes blanchis et les congeler.
Viande dOagneauCONSERVES DE FRUITS ET DE LEGUMES
o o
saignant70C70-75CIl est simple et facile de faire des conserves avec le
o
bien cuit75-80o C80-85C
micro-ondes. On trouve dans le commerce des
Rosbeefbocaux ? conserves, des joints en
o o
saignant50-55C55-60Ccaoutchouc et des fermetures
o
? point60-65o C65-70CappropriŽes en matiŹre plastique,
o o
bien cuit75-80C80-85CspŽcialement conŤus en vue dOune
utilisation dans un micro-ondes. Les
o
Viande de porc, de veau80-85o C80-85Cfabricants fournissent des conseils dOutilisation prŽcis.
PETITES ET GRANDES QUANTIT?S
ADDITION DOEAULes temps de fonctionnement de votre micro-ondes
sont directement fonction de la quantitŽ dOaliments
Les lŽgumes et autres aliments ? forte teneur en
que vous voulez dŽcongeler, rŽchauffer ou cuire.
eau peuvent cuire dans leur jus ou avec trŹs peu
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
dOeau, ce qui leur conserve une grande partie de
rapidement que les grandes.
leurs substances minŽrales et de leurs vitamines.
En rŹgle gŽnŽrale :
ALIMENTS � PEAU
QuantitŽ Double = Temps Presque Double
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de
QuantitŽ Deux Fois InfŽrieure = MoitiŽ Moins De Temps
poulet, les pommes de terre en robe des champs,
R?CIPIENTS CREUX ET PLATS
les tomates, les pommes, les jaunes dOoeuf ou
Si lOon prend deux rŽcipients de m?me
aliments similaires avec une fourchette ou une
contenance, un creux et un plat, le rŽcipient creux
pique en bois afin que la vapeur puisse
nŽcessitera un temps de cuisson
sOŽchapper sans faire Žclater la peau.
plus long. On prŽfŽrera donc les
ALIMENTS GRAS
rŽcipients les plus plats possibles
Les viandes entrelardŽes et les couches de graisse
avec une large ouverture.
cuisent plus rapidement que la viande maigre.
Utilisez des rŽcipients ? bords
Avant la cuisson, recouvrez ces parties grasses
hauts seulement pour les aliments qui risquent de
dOune feuille dOaluminium ou disposez les aliments
dŽborder, p. ex. les p?tes, le riz, le lait, etc.
avec le c?tŽ gras vers le bas.
R?CIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformŽment dans des
rŽcipients ronds et ovales que dans des rŽcipients
rectangulaires : lOŽnergie des micro-ondes se
concentre dans les angles et peut y entra?ner une
cuisson exagŽrŽe.
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ACEC
